Zutaten für ein Glas

• 30 ml lauwarmer Seeberger Espresso (z.B. Espresso Vero)
• 50 ml Kokosmilch
• 50 ml Mnadelmilch (und etwas mehr zum Aufschäumen)
• 2 cl Agavendicksaft
• Eiswürfel

Zubereitung

Espresso in separatem Kännchen zubereiten und abkühlen lassen. Kokosmilch, Mandelmilch und Agavendicksaft in einen Mixer geben, Mischung in ein mit Eiswürfel gefülltes Glas füllen und Espresso zugeben. Glas mit aufgeschäumter Mandelmilch auffüllen.

Zutaten

für das Hähnchen

• 4 Maishähnchenbrüste mit Keule (Stück ca. 250 g)
• 300 g Ricotta
• 150 g Parmesan
• 1 Zitrone
• 6 Eier
• 60 g Seeberger Pistazien
• 100 g Mehl
• 200 g Pankobrösel

Für das Gemüse

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Paprika rot
• 1 Paprika gelb
• 500 ml passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 2 Stangen Staudensellerie

Für die Polenta:

• 150 g Seeberger Maisgrieß
• 250 ml Milch
• 250 ml Gemüsefond
• 50 g Parmesan

Zubereitung

Hähnchenbrust
Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem Parmesan, zwei Eiweiß und dem Abrieb einer Zitrone vermengen. Nun den Saft einer halben Zitrone dazugeben, die gehackten und gerösteten Pistazienkerne beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abfüllen in einen Spritzbeutel und kühl zwischenlagern. Hähnchenbrüste mit Keule ggf. parieren, waschen und trocken abtupfen. Nun mit einem Messer eine Tasche in die Brust längs schneiden und die Füllung einspritzen. Die gefüllten Brüste nun in Mehl wenden, anschließend im gequirlten Ei wenden und zu den Pankobröseln geben. Gleichmäßig panieren und in Butterschmalz goldbraun anbraten. Vor dem Service bei ca. 150°C etwa 10 Minuten im Backofen.

Mediteranes Gemüse
Auberginen, Staudensellerie, Zucchini und Paprika in Brunoise (kleine Würfel) schneiden und separat anbraten. Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem kleingeschnittenen Knoblauch mit etwas Olivenöl anschwitzen. Nun den Staudensellerie dazugeben und weiter anschwitzen. Anschließend die passierten Tomaten beifügen.

Zutaten

• 4 cl Seeberger Espresso
• 2 cl Vodka
• 2 cl Kalúha (Kaffeelikör)
• Eiswürfel
• 3 Seeberger Kaffeebohnen (zur Dekoration)

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Cocktail-Shaker mit Eis geben, gut shaken und in ein gekühltes Martini- Glas abseihen. Zum Schluss mit Kaffeebohnen dekorieren.

Zutaten

• 120 g Belugalinsen
• 1 weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1 Lauch
• 1  Petersilienwurzel
• 1/2 l dunkler Balsamico
• 1/2 l Brühe
• 500  g Seeteufel
• 250 ml Milch
• 1 Thaichili
• 20  Kaffeebohnen
• Salz, Pfeffer, Olivenöl, Weißwein, Noilly Prat, Honig, Limetten

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauchzehe, Karotte, Lauch, Petersilienwurzel in feine Brunoise schneiden. In einer Sauteuse mit Olivenöl die Gemüsebrunoise anschwitzen. Linsen dazugeben, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Mit Balsamico angießen und einkochen lassen. Danach mit Brühe angießen und ebenfalls einkochen lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis die Linsen weich sind. Die Linsen mit Salz, Pfeffer, Honig und etwas Limettensaft abschmecken. Die Linsen gleichmässig in Latte macchiato Gläser verteilen. Den Seeteufel filetieren, die Filets von der Haut ziehen (alle 8 Häute müssen gut entfernt sein), in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne kurz glasig anbraten. Die angebratenen Seeteufelstücke auf die Linsen verteilen. Die Milch kurz aufkochen. Angedrückte Chili und Kaffeebohnen darin 1 Stunde ziehen lassen. Abpassieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gewürzmilch auf 60°C erhitzen. Mit einem Zauberstab aufschäumen. Den Schaum auf die Gläser verteilen und mit etwas frischer Kakaobohne verfeinern.